Pour la sauce béchamel

- 35 g de beurre

- 2 g de sel

- 10 g de farine

- 500 g de lait écrémé

- 1 g de muscade râpée ou en poudre

- 0,5 g de poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sel et farine.

Mélanger à feu doux pour obtenir un mélange homogène, sans colorer. Cuire 3 minutes environ.

Verser le lait froid, fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade, le poivre.

Sans s'arrêter jusqu'en fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce. La sauce doit napper votre cuillère. Réserver au chaud.