Originaire de la vallée de la Vezouze (54), ce fromage pressé à la main et recouvert de poids pendant une demi-journée, est ensuite trempé dans un bain de saumure durant 6 heures.

Après un affinage de 4 semaines dans une cave à 12-14° tout en étant retourné quotidiennement, il est prêt à la dégustation.