Elevage BIO pour ces cabillauds en Norvège, le meilleur du poisson nourri sans antibiotique, (70 % alimentation animale, 30 % alimentation végétale).Une épice le roucou pour donner à ce poisson une touche exotique et gustative imparables.

Heureusement pour les amateurs d'authenticité et les gourmets, nous avons à quelques minutes de Vichy, Daniel Bono au Fumage Artisanal du Sichon. Malgrè vent et marée il continue de donner à ses saumons leurs lettres de noblesse. Ici le saumon est fumé dans les règles de l'art. Daniel Bono est très exigeant sur la provenance et la grande qualité de ses saumons frais. La plupart du temps ils arrivent de Norvège, d'Ecosse et d'Atlantique Nord Est et sont issus d'élevages classiques ou Bio mais sauvages. Toute la préparation est manuelle ; enlever toutes les arêtes, le salage au sel de Guérande, le dessalage et le tranchage. Le fumage est fait exclusivement au bois de hêtre de la région.