La fabrication des fromages reste traditionnelle avec un écrémage, une pasteurisation et enfin l'addition de ferments mésophiles pour l'acidifier.

On ajoute ensuite de la présure (extrait de caillette de veau) et on obtient ainsi un "caillé" ferme qui sera ensuite égoutté.

On retrouve ainsi les qualités gustatives identiques au fromage blanc d'autrefois.