Pruneaux séchés vrac
Fruits secs
Le calibre est un indicateur essentiel de la qualité intrinsèque du fruit : plus la prune était riche en sucres à l'état frais, plus le pruneau est gros et souple après séchage. Le calibre s'exprime par le nombre de fruits aux 500 grammes : plus le nombre est petit, plus les fruits sont gros. Le calibre déclaré sur l'emballage est une fourchette (par exemple 33/44 : 33 à 44 fruits par 500 grammes).
Certifiée AB
En raison de leur forte teneur en sorbitol, les pruneaux ont une action laxative, particulièrement efficace si les fruits ont trempé et sont consommés avant le sommeil. Le jus a des propriétés similaires.
Tajine d'agneau aux pruneaux et raisins secs
Préparation: 15min
Cuisson: 80 min
Ingrédients :
- 1,5 kg de mouton (épaule ou basses côtes)
- 300 g de pruneaux
- 200 g de raisins secs
- 1 bol de thé
- 2 petites capsules de safran ou curcumin
- 1/2 de cuillère à café de cannelle moulue
- 3 clous de girofle pilés
- 1 cuillère à soupe de cassonade (sucre roux)
- 30 cl d'eau
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- sel et poivre
- Faire infuser du thé et y plonger les pruneaux avec les raisins pour qu’ils gonflent durant 2h.
- Dans une cocotte huilée, faire revenir le mouton avec le sel, le poivre, le safran, la cannelle et les clous de girofle pilés pendant 15 min.
- Saupoudrer de cassonade et arroser d’eau et de fleur d’oranger.
- Laisser cuire 45 min à feu doux à couvert.
- Ajouter ensuite les pruneaux et les raisins égouttés puis laisser mijoter 20 min à découvert.
- Rectifier l’assaisonnement puis déguster bien chaud.
« Revenir à la page précédente.