Ingrédients

- 1 poireau coupé en deux et tranché,

- 500 ml de tomates en conserve coupées en dés,

- 3 carottes pelées et coupées en rondelles,

- 1 oignon coupé en demi rondelles,

- 1 branche de céleri effilée et tranchée

- 2 pommes de terre coupées en dés

- 250 g de mélange Minestrone,

- 1 gousse d'ail

- 4 c. à s.de beurre

- 1 petit morceau de porc salé coupé en cubes

- 4 litres de bouillon de volaille

- sel et poivre

- 1 feuille de laurier ainsi que du persil et du basilic,

- ½ t. de riz

- ½ t. de parmesan (garniture)

1. préparer les haricots secs suivant le mode d'emploi: dans une casserole, amener 2 litres d'eau à ébullition; ajouter les haricots et attendre la deuxième ébullition; retirer du feu et laisser tremper dans la casserole pendant au moins une heure; remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1 ½ heure;

2. dans une grande marmite, faire fondre le beurre; ajouter les cubes de porc, les légumes frais (sauf les tomates) et laisser colorer légèrement quelques minutes;

3. ajouter les assaisonnements, les haricots blancs, le bouillon et les tomates; laisser frémir pendant deux heures;

4. ajouter le riz et laisser cuire encore 30 minutes; rectifier l'assaisonnement; servir chaud en saupoudrant chaque bol d'un peu de parmesan râpé.